Catégorie art culinaire

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Article de périodique

Influente cuisine japonaise. Du soja à toutes les sauces !

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24772 (24/08/2024) p.21
• Léo Pajon

Reportage sur les modes de consommation du soja et sur sa présence dans les plats japonais : ses différentes déclinaisons culinaires ; son omniprésence ; le goût des sauces ; leur élaboration et leurs bienfaits nutritifs et gustatifs ; le dévelo[...]

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Article de périodique

Christophe Lavelle, biophysicien toqué de science culinaire

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24679 (08/05/2024) p.8 du Cahier Science
• Nathaniel Herzberg

Portrait du biophysicien Christophe Lavelle, spécialiste de l'alimentation et de la gastronomie moléculaire : sa passion pour la cuisine ; son éclairage apporté à la gastronomie par les connaissances scientifiques ; ses interventions en école hô[...]

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Article de périodique

Le délice grec des palais arabes

• Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1728-1729-1730 (14/12/2023) p.76-77
• Sean Mathews

Dans Middle East Eye [presse britannique], reportage consacré au mastic, résine alimentaire produite sur l'île de Chios (Grèce) : spécificité de ce produit, lieux d'exportation, utilisation culinaire, étapes de fabrication du mastic, place de ce[...]

Cote : Archives

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Article de périodique

Buffet à volonté !

• Dans le périodique : Okapi, n°1167 (01/12/2022) p. 16-17
• Auteur : Coline de Silans

Voici 6 spécialités culinaires très étranges venant du monde entier.

Cote : Archives

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Livre

Cuisinez les bonbons

• Auteur : Laurence Quélen
• Editeur : Ouest-France 2014 140 p.

Des recettes à base de bonbons célèbres (carambar, fraise tagada, guimauve, zan)- des desserts et autres préparations sucrées (gâteau de Monte-Cristo) mais aussi des plats salés (chou rouge à la violette, tournedos sauce bêtise de Cambrai)- de[...]

Cote : 641

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