|
Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne
de Laurent Martinet
In Pour l'éco, 037 (12/2021), p.8-12
Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
|
Martinet Laurent.
« Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne »
in Pour l'éco, 037 (12/2021), p.8-12.
|
Titre :
|
Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne (2021)
|
|
Auteurs :
|
Laurent Martinet, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Pour l'éco (037, 12/2021)
|
|
Article :
|
p.8-12
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Descripteurs :
|
charcutier
/
composé chimique
|
|
Mots-clés:
|
charcuterie : technique
|
|
Résumé :
|
Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
|
|
Genre :
|
/ Article de périodique //article de périodique
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
