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Dans les coulisses de la cantine
de Claire Le Nestour, Lilian Cazabet
In Phosphore (Paris), 552 (15/04/2023), p.16-23
Dossier consacré à la découverte du restaurant scolaire du lycée Berthelot de Toulouse par quatre lycéens. Le travail de la cheffe cuisinière et des agents de restauration ; les commandes à réaliser ; le coût d'un repas ; l'équilibre alimentaire et les quantités à prévoir ; les règles d'hygiène ; les consignes pour éviter gaspillage alimentaire et le tri des déchets ; le nettoyage et la vaisselle après les repas.
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Le Nestour Claire, Cazabet Lilian.
« Dans les coulisses de la cantine »
in Phosphore (Paris), 552 (15/04/2023), p.16-23.
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Titre :
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Dans les coulisses de la cantine (2023)
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Auteurs :
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Claire Le Nestour ;
Lilian Cazabet
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Phosphore (Paris) (552, 15/04/2023)
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Article :
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p.16-23
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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hygiène alimentaire
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Mots-clés:
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restauration scolaire et universitaire
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Résumé :
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Dossier consacré à la découverte du restaurant scolaire du lycée Berthelot de Toulouse par quatre lycéens. Le travail de la cheffe cuisinière et des agents de restauration ; les commandes à réaliser ; le coût d'un repas ; l'équilibre alimentaire et les quantités à prévoir ; les règles d'hygiène ; les consignes pour éviter gaspillage alimentaire et le tri des déchets ; le nettoyage et la vaisselle après les repas.
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Genre :
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article de périodique
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Nature du document :
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documentaire
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