Un monde de street food. "Le ceviche, au Pérou, c'est partout, tout le temps"

Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24431 (22/07/2023)
• • Javier Jimenez Morales
  • Claudia Perez Vasquez-Solis
  • Elvire Von Bardeleben
• Pages : p.25
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec deux restaurateurs spécialisés dans le street food de qualité et le ceviche péruvien : le mode de consommation, la composition et l'histoire du plat ; le débat sur les origines et sur l'étymologie du mot "ceviche" ; la popularité de ce plat au Pérou ; son évolution ; sa préparation ; la recette du ceviche péruvien.

• • Descripteurs : Pérou
  • Mots-clés : plat principal