Catégorie technique physicochimique

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D'où vient l'odeur du pain d'épices ?

• Editeur : Curiokids 2020

Historique des maisons et des figurines en pain d'épices, consommées à Noël. Composition et ingrédients du pain d'épices. Présentation de la chimie du pain d'épices, notamment du gingembre et de ses molécules qui donnent un goût et une odeur si [...]

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V comme vinaigre

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 02 s

Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre.

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W comme white-spirit

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 04 s

Explications sur le white-spirit : composition, usages.

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X comme xanthane

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 04 s

Explications sur le xanthane et autres procédés chimiques en cuisine.

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