Catégorie cuisinier

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Article de périodique

Michel Guérard

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24769 (21/08/2024) p.15
• Stéphane Davet

Portrait, formation et carrière du chef étoilé Michel Guérard : la formation d'autres chefs renommés ; la production d'ouvrages culinaires ; ses différents restaurants et les spécificités de sa cuisine ; l'invention de la cuisine minceur et la c[...]

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Article de périodique

Dans la cuisine des califes

• Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1727 (07/12/2023) p.66
• Farouk Mardam-Bey

Dans L'Orient-Le-Jour [presse libanaise], extraits de la présentation du cuisinier Abou Samin au 9e siècle, à Bagdad : l'invention des recettes préférées du calife Al-Wathiq ; les obligations d'Abou Samin ; l'insistance sur l'hygiène.

Cote : Archives

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Article de périodique

La sororité s'impose derrière les fourneaux

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24455 (19/08/2023) p.15
• Léo Pajon

Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]

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Article de périodique

"Je veux rentrer dans la game de la cuisine gastro"

• Dans le périodique : Phosphore (Paris), n°552 (15/04/2023) p.36-38

Témoignage d'Enzo, 17 ans, qui veut travailler dans la cuisine gastronomique. Son goût pour la cuisine et son orientation vers un lycée hôtelier en Seconde. La découverte de la gastronomie et des techniques pour dresser un plat. Ses stages dans [...]

Cote : Archives

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Site web

Chef gérant

• Auteur : Philippe Fabrici
• Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min

Vidéo à propos du métier de cuisinier en restauration collective et chef gérant ; témoignage d'un apprenti et d'un chef cuisinier en cantine scolaire.

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Site web

Cuisinier

• Auteur : Philippe Fabrici
• Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min

Vidéo au sujet du métier de cuisinier dans un restaurant d'entreprise : la gestion du restaurant, le tri des déchets, les activités ; rencontre avec le chef-cuisinier et son apprenti.

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Site web

Cuisinier / Cuisinière

• Editeur : Marne la Vallée Cedex 2 : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) 2019

Description du métier de cuisinier ou cuisinière : activités, conditions de travail, qualités et compétences nécessaires, vie professionnelle, possibilités d'emploi, accès au métier, salaire, formation. Courte présentation vidéo du métier.

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Site web

Cuisinier / Cuisinière

• Editeur : Marne la Vallée Cedex 2 : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) 2016 1 vidéo : 1 min 48 s

Présentation vidéo des métiers de la cuisine : les différentes tâches à accomplir dans un restaurant ; la nécessaire résistance au stress et le sens de l'organisation ; les équipements et ustensiles ; les lieux et conditions d'exercices ; les di[...]

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